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Solo i carboidrati si trasformano in glucosio?

by in NEWS Marzo 7, 2021

La maggior parte dei carboidrati si trasforma in glucosio in brevissimo tempo, anche le proteine possono essere convertite in certa misura in glucosio. I grassi, invece, molto meno (solo il glicerolo dei trigliceridi può essere trasformato in glucosio e in molte ore).

Di seguito forniamo delle indicazioni circa la conversione dei macronutrienti in glucosio:
Macronutriente Glucosio Tempo
Carboidrati 90% 45-60 minut
Proteine 60% 4 ore
Lipidi 10% molte ore

Dunque se assunti nella quantità adeguata, grassi e proteine contribuiscono in scarsa misura al fabbisogno insulinico.
I grassi, così come le fibre alimentari possono ritardare l’assorbimento dei carboidrati quindi l’effetto che gli stessi hanno sulla glicemia postprandiale.
I grassi possono essere:
-di origine vegetale: olio extravergine di oliva, olio d semi, margarina, frutta secca;
-di origine animale: burro, strutto, lardo, carni grasse, salumi, insaccati, latte e derivati.
Pasti ricchi in grassi (panna, mascarpone, formaggi, etc.) inducono insulino-resistenza a distanza di 8-16 ore dal pasto, quindi la glicemia post-prandiale non segue un andamento classico ma potrebbe mantenersi bassa per poi aumentare dopo. E’ il caso, ad esempio, della pizza o di altri alimenti complessi come la lasagna.
Queste variabili devono essere tenute in considerazione in caso di terapia con microinfusore.
Le proteine (carne bianca e rossa, pesce, uova, legumi secchi, latte e derivati, insaccati, salumi, etc.) possono aumentare la glicemia a distanza di qualche ora dal pasto solo se assunte in quantità maggiore rispetto alla quota raccomandata.
Per questo motivo sono i carboidrati che incidono sulla glicemia post-prandiale e quindi sulla dose di insulina da somministrare per tenere sotto controllo la glicemia dopo il pasto.

Quindi è utile sapere che gli alimenti non fanno aumentare la glicemia nello stesso modo. Alcuni la fanno aumentare molto, altri meno… per via del differente indice glicemico

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